廚廚食研影音食譜

精選食譜 – 香草白酒扒明蝦

材料: 明蝦6尾、香菜、蒜頭 5瓣、檸檬 1顆 調味料:橄欖油、奶油、白酒、鹽、乾辣椒

步驟
  1. 明蝦保留頭尾,身體去殼和腸泥
  2. 蝦子用鹽、2瓣蒜泥、橄欖油醃漬約半小時
  3. 起橄欖油鍋,鍋熱下蝦子將兩面煎金黃取出
  4. 原鍋放入3瓣蒜片炒一下,倒入白酒煮到濃縮至一半,再加入室溫奶油煮融化
  5. 將明蝦放入鍋中,蓋上蓋子煨煮煮約40秒,開蓋放入香菜段完成

精選食譜 – 鮭魚瑪斯卡彭油酥點心

材料: 去皮鮭魚約 300克、酥皮 4片、蒜苗 1根、馬芝卡彭乳酪 2大匙、帕瑪森乳酪 2大匙、蛋 1顆調味料:橄欖油、鹽少許、黑胡椒

步驟
  1. 烤箱預熱190度
  2. 蒜苗切碎,起橄欖油鍋,放入蒜苗碎撒點鹽用小火炒軟,加入鹽、黑胡椒調味,再加入馬芝卡彭乳酪拌勻關火
  3. 鮭魚每一面都撒上鹽
  4. 將酥片舖在烤盤上放上鮭魚,把旁邊的酥片以每2公分寬切開成條
  5. 將蒜苗疊在鮭魚上面,再撒上帕瑪森乳酪絲,折疊兩端的酥皮條彼此交叉
  6. 蛋用叉子打勻後刷在酥皮上面
  7. 進烤箱烤約30分鐘