廚廚食研影音食譜
精選食譜 – 香草白酒扒明蝦
材料： 明蝦6尾、香菜、蒜頭 5瓣、檸檬 1顆 調味料：橄欖油、奶油、白酒、鹽、乾辣椒
步驟
- 明蝦保留頭尾，身體去殼和腸泥
- 蝦子用鹽、2瓣蒜泥、橄欖油醃漬約半小時
- 起橄欖油鍋，鍋熱下蝦子將兩面煎金黃取出
- 原鍋放入3瓣蒜片炒一下，倒入白酒煮到濃縮至一半，再加入室溫奶油煮融化
- 將明蝦放入鍋中，蓋上蓋子煨煮煮約40秒，開蓋放入香菜段完成
精選食譜 – 鮭魚瑪斯卡彭油酥點心
材料： 去皮鮭魚約 300克、酥皮 4片、蒜苗 1根、馬芝卡彭乳酪 2大匙、帕瑪森乳酪 2大匙、蛋 1顆調味料：橄欖油、鹽少許、黑胡椒
步驟
- 烤箱預熱190度
- 蒜苗切碎，起橄欖油鍋，放入蒜苗碎撒點鹽用小火炒軟，加入鹽、黑胡椒調味，再加入馬芝卡彭乳酪拌勻關火
- 鮭魚每一面都撒上鹽
- 將酥片舖在烤盤上放上鮭魚，把旁邊的酥片以每2公分寬切開成條
- 將蒜苗疊在鮭魚上面，再撒上帕瑪森乳酪絲，折疊兩端的酥皮條彼此交叉
- 蛋用叉子打勻後刷在酥皮上面
- 進烤箱烤約30分鐘