廚廚食研研究食譜、美食哪裡吃，歐洲同步價買WMF...

洋蔥是這道菜的工夫所在，需要一點耐性和技巧來完成，湯的好壞關鍵也在於此。另外，高級湯品是不打麵糊底的，而是以少量的麵粉拌炒增加其稠度，這是法國料理的另類勾芡法。 [...]

洛林鹹塔

鹹塔(派)是法國的國民美食，口味眾多，洋蔥培根口味是經典款，另外鮭魚菠菜或素食的燉蔬菜也都很普遍。美味的鹹塔不只可當點心果腹，也可以當主餐食用。 [...]

鹽漬檸檬白酒燉雞

除了香料、橄欖與鹽漬檸檬，還有白酒賦予這鍋雞肉無與倫比的滋味與香氣。鍋內的湯汁你絕對會捨不得不碰，拿來沾麵包也是很棒的選擇。做法簡單，是一道很有層次的菜餚。 [...]

秋天的栗子飯

栗子飯，秋天最令人期待的一鍋飯，特別是金黃色的栗子是很能呼應秋天的顏色。栗子香甜、米飯的甜，讓這鍋飯有著不同層次的甘甜，是很甜美的記憶。 [...]

蛋黃味噌漬

蛋黃味噌漬，鹹蛋黃的概念，不過，因為使用發酵食品味噌做為漬床，且還是兩種不同的味噌，在味道的層次上更為豐富。琥珀色的蛋黃味噌漬美麗也美味，難怪日本人會以珍饈來形容。 [...]

白蘭地蜂蜜咖啡

那個年代還不流行掛耳包，有不甜不加奶精的即溶咖啡已經稀奇，然後再加一點點白蘭地，我都說是提味醒神。當年的什麼都像風一樣過去了，但我一直記得那幾年裡，加了白蘭地的咖啡味。 [...]

義大利水煮魚

水煮魚原本是義大利南部的漁夫料理，漁夫將當天的漁獲和小番茄、橄欖油放入水中同煮，不需要高湯，因為光是海鮮與番茄就提供了基本的湯底，更豐盛的版本還加了蛤蜊。 [...]

牛筋燉蘿蔔

大部分的蔬菜，如果烹調時間超過四十分鐘，滋味都煮掉了，要讓根莖類蔬菜入味、又能保有本身的甜度及口感，最好的方式就是用浸泡的，這其中其實包含了最重要的烹調元素──時間。 [...]

糯米芒果

十月 15, 2019

以泰國的牙鼠糯米（ข้าวเหนียวเขี้ยวงู，Glutinousrice）最適當，特點是耐煮不爛，香Q又彈牙，當然也可用泰國或一般的長糯米代替。只要蒸出粒粒分明且晶瑩剔透的糯米，就掌握了這道甜品的精華。 [...]

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