小山園抹茶蛋糕

材料:

蛋白   266g

蛋黃   126g

細砂糖  90g

蜂蜜  20g

低筋麵粉 80g

植物油  60g

小山園抹茶粉 8g

※ 日式抹茶粉的顏色比較漂亮。

牛奶  80g

內餡

動物鮮奶油 150g

細砂糖 10g

做法

烤模內鋪上烘焙紙或白報紙,抹茶粉、低筋麵粉都要過篩,烤箱預熱上火 200℃、下火 130℃。

將內餡的鮮奶油和細砂糖打發備用。

  1. 先將牛奶倒入鋼盆中,再倒入植物油、蜂蜜一起攪拌均勻。

    2.加入過篩的抹茶粉和低筋麵粉,拌勻至看不到顆粒狀。

3.接著倒入蛋黃,拌勻至麵糊濃稠且具有流動性。

POINT !加入麵粉時,要馬上攪拌,麵粉才不會結塊、結團。

Part . 2 – 好吃到停不下來!美味蛋糕

  1. 蛋白以電動攪拌器高速打出粗泡後,轉中速分次加入細砂糖,打發至蛋白紋路明顯呈雲狀。

  1. 改低速慢慢打發至蛋白霜不滴落、能夠拉出立起的尖角微微垂下如同鳥嘴狀(約 2 指鉤的高度)。
  1. 舀 1/3 的蛋白霜拌入抹茶

麵糊中,從底部往上輕柔翻拌至看不到白色的蛋白霜殘留即可停止。

※ 剩下的蛋白霜先稍微攪拌一下,讓其回軟、質地會更好。

  1. 將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌至看不到蛋白霜、麵糊色澤均勻且質地滑順有光澤。

※ 如果攪拌過度,麵糊會呈現比較流質的狀態。

  1. 將麵糊倒入烤盤內,使用刮刀將表面稍微整平。

POINT !雙手拿起烤模輕敲,讓多餘空氣跑出。

  1. 放進預熱好的烤箱中,烘烤6 分鐘至蛋糕上色後調頭,再將上火調至 160℃ ,烤至熟透為止(約 18 分鐘)。
  1. 出爐後連同烘焙紙一起將蛋糕拉出來,撕開周圍的烘焙紙,放置在散熱架冷卻。
  1. 將蛋糕倒放在一張較大的烘焙紙上(此時有上色的正面朝下),脫下烘焙紙,並連同紙切對半。
  1. 取一半蛋糕體正面朝上,塗上薄薄一層鮮奶油。
  1. 將蛋糕體捲起。

POINT !放涼的過程中,表面要蓋上烘焙紙,避免過乾。

Part . 2 – 好吃到停不下來!美味蛋糕

  1. 稍微整型修邊角,對切成 4 等份或 3 等份。

簡單包裝,打上緞帶,看起來更好吃了哦!

 

烘王烤盤(長 41.5X 寬 33X 高 3.5 公分)

第一階段上火 200℃  下火 130℃

第二階段 上火 160℃ 下火 130℃

第一階段 6 分鐘

第二階段 18 分鐘

冷藏 5 天

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