海瓜子與鮭魚(溫哥華的海鮮巧達湯)

海瓜子與鮭魚(溫哥華的海鮮巧達湯)

加了海瓜子、玉米還有鮭魚,用料豐富,再融入大量奶油,這就是我在溫哥華一間專賣海鮮巧達湯的餐廳學到的作法。

材料(4人份)

海瓜子 30顆左右

鮭魚(2片) 約300g

培根  150g

大蒜  1瓣

橄欖油  2小匙

罐頭玉米粒  120g

馬鈴薯  60g

紅蘿蔔  60g

洋蔥  50g和30g

芹菜  30g

白酒  100cc

鮮奶  500cc

低筋麵粉  30g

奶油  60g

作法

1.海瓜子吐沙之後,左右手各拿起一顆摩擦外殼,去掉髒污。

2.在鮭魚魚片的兩面抹點鹽。

3.將培根切成寬3公分的條狀

4.馬鈴薯、紅蘿蔔切成1/4圓片。大蒜切細末。芹菜切成1公分寬的圓片。

5.將洋蔥50g切薄片,30g切成細末,分開備用。

6.在中火熱鍋的平底鍋裡倒入橄欖油,加入蒜末、洋蔥末爆香。炒到洋蔥變得透明。

7.加入海瓜子和白酒,煮沸後等到海瓜子的殼都打開後關火。放涼,再挖出海瓜子肉,外殼可丟棄。

8.在湯鍋裡加入30g的奶油和培根,用小火慢炒,一邊撒入低筋麵粉,繼續拌炒均勻。

9.把所有切好的蔬菜都加入湯鍋裡,以中火拌炒。由於麵粉容易黏鍋底,要繼續拌炒約10分鐘。

10.把之前平底鍋中煮海瓜子的湯汁倒進鍋子裡。

11.將鮮奶分3次倒入湯鍋中,每次都要攪拌均勻。

12.把鮭魚皮切下來,小心剔除骨頭之後,將魚肉切成方便食用的大小,加入湯鍋內。

13.將海瓜子肉、瀝乾水分的玉米加入湯鍋,用小火加熱,一邊攪拌約15分鐘。小心不要燒焦。

14.最後,關火後加入30g奶油,完全融化後即完成。起鍋前撒上碎蘇打餅乾就更完美了。

 

 

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