烹調器材
大湯鍋1支
材料
洋蔥(切絲)280g
蒜頭(碎) 2瓣
培根(切條)50g
麵粉1大匙
百里香(摘下葉片) 2支
月桂葉2片
牛高湯 500c.c.
白蘭地30c.c.
鄉村麵包或長棍(切片)數片
愛曼塔乳酪絲(Emmental cheese) 50g
奶油 1大匙
橄欖油 3大匙
鹽 適量
胡椒適量
做法
- 在大湯鍋中加入奶油和1大匙橄欖油加熱,再加入蒜頭和培根炒至焦香。
- 加入洋蔥絲,用中大火煸炒至脫水,並呈焦黃色。
- 加入百里香、月桂葉和麵粉與洋蔥料充分拌勻。
- 加入牛高湯煮滾,轉小火加蓋續煮至軟,最後加入白蘭地、鹽和胡椒調味。
- 盛入耐熱湯碗中,放上切片的麵包,鋪上乳酪絲,放入烤箱烤至焦黃色即可。
◎洋蔥湯不只是法國菜中的經典,更是我的法國料理萌芽之作──我從傑哈老師那裡學來的第一道菜,有著深厚且具代表性的情緣。炒洋蔥是這道菜的工夫所在,需要一點耐性和技巧來完成,湯的好壞關鍵也在於此。另外,高級湯品是不打麵糊底的,而是以少量的麵粉拌炒增加其稠度,這是法國料理的另類勾芡法。透過這套湯品,把我的法國料理之初分享給大家。
想看更多?《兩個人的巴黎餐酒館》商周文化。