法式洋蔥湯

烹調器材

大湯鍋1支

材料

洋蔥(切絲)280g

蒜頭(碎) 2瓣

培根(切條)50g

麵粉1大匙

百里香(摘下葉片) 2支

月桂葉2片

牛高湯 500c.c.

白蘭地30c.c.

鄉村麵包或長棍(切片)數片

愛曼塔乳酪絲(Emmental cheese)  50g

奶油  1大匙

橄欖油 3大匙

鹽  適量

胡椒適量

做法

  1. 在大湯鍋中加入奶油和1大匙橄欖油加熱,再加入蒜頭和培根炒至焦香。
  2. 加入洋蔥絲,用中大火煸炒至脫水,並呈焦黃色。
  3. 加入百里香、月桂葉和麵粉與洋蔥料充分拌勻。
  4. 加入牛高湯煮滾,轉小火加蓋續煮至軟,最後加入白蘭地、鹽和胡椒調味。
  5. 盛入耐熱湯碗中,放上切片的麵包,鋪上乳酪絲,放入烤箱烤至焦黃色即可。

◎洋蔥湯不只是法國菜中的經典,更是我的法國料理萌芽之作──我從傑哈老師那裡學來的第一道菜,有著深厚且具代表性的情緣。炒洋蔥是這道菜的工夫所在,需要一點耐性和技巧來完成,湯的好壞關鍵也在於此。另外,高級湯品是不打麵糊底的,而是以少量的麵粉拌炒增加其稠度,這是法國料理的另類勾芡法。透過這套湯品,把我的法國料理之初分享給大家。

 

 

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