洛林鹹塔

洛林鹹塔

烹調器材

烤箱、平底鍋1支、22cm烤模1個

材料

   [塔皮]

低筋麵粉    110g

鹽    少許

無鹽奶油(切成小塊) 75g

蛋黃(打散)1個

水  1.5大匙(可視狀況增減)

   [內餡料]

奶油   12g

培根(絲)  75g

洋蔥(絲)  150g

鮮奶油    125c.c

蛋(打散)  2個

肉荳蔻粉   2小匙

 

奶油  20g

橄欖油  2大匙

鹽  適量

胡椒  適量

  做法

  1. 烤箱以180度預熱至少10分鐘。
  2. 製作[塔皮]麵團

(1)將低筋麵粉和鹽一起過篩入攪拌盆中,在中間做一個凹槽,將奶油塊用手指的溫度與粉類抓勻。

(2)加入打散的蛋汁和水,與粉類慢慢混合。

(3)揉捏至表面光滑後包上保鮮膜,放入冰箱冷藏醒約30分鐘。

  1. 製作[蛋奶汁]: 將蛋打散,加入鮮奶油和肉荳蔻粉混勻。
  2. 在料理檯上灑上麵粉,放上塔皮麵團成大薄片,再利用擀麵棍將大薄片捲起鋪放在圓形烤盤上,修飾掉邊緣多餘的麵團。
  3. 用叉子在塔底戳些氣孔,防止鼓脹。
  4. 起一平底鍋,放入奶油和橄欖油加熱,以中火炒培根至焦黃,再放入洋蔥炒軟成焦黃色,加入鹽和胡椒調味後倒入做好的塔皮內。
  5. 淋上 ,放入烤箱以180度烤約40分鐘。

◎鹹塔(派)是法國的國民美食,口味眾多,洋蔥培根口味是經典款,另外鮭魚菠菜或素食的燉蔬菜也都很普遍。美味的鹹塔不只可當點心果腹,也可以當主餐食用,更是野餐時的最佳良伴。學會這道Phoebe的洛林鹹塔是一定要的,塔皮又酥又香,內餡的炒製工法也不馬虎,一入口彷彿置身巴黎街頭,至少,我常藉此思念巴黎。

 

 

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