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十月
十月
洛林鹹塔
烹調器材
烤箱、平底鍋1支、22cm烤模1個
材料
[塔皮]
低筋麵粉 110g
鹽 少許
無鹽奶油（切成小塊） 75g
蛋黃（打散）1個
水 1.5大匙（可視狀況增減）
[內餡料]
奶油 12g
培根（絲） 75g
洋蔥（絲） 150g
鮮奶油 125c.c
蛋（打散） 2個
肉荳蔻粉 2小匙
奶油 20g
橄欖油 2大匙
鹽 適量
胡椒 適量
做法
- 烤箱以180度預熱至少10分鐘。
- 製作[塔皮]麵團
(1)將低筋麵粉和鹽一起過篩入攪拌盆中，在中間做一個凹槽，將奶油塊用手指的溫度與粉類抓勻。
(2)加入打散的蛋汁和水，與粉類慢慢混合。
(3)揉捏至表面光滑後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏醒約30分鐘。
- 製作[蛋奶汁]： 將蛋打散，加入鮮奶油和肉荳蔻粉混勻。
- 在料理檯上灑上麵粉，放上塔皮麵團成大薄片，再利用擀麵棍將大薄片捲起鋪放在圓形烤盤上，修飾掉邊緣多餘的麵團。
- 用叉子在塔底戳些氣孔，防止鼓脹。
- 起一平底鍋，放入奶油和橄欖油加熱，以中火炒培根至焦黃，再放入洋蔥炒軟成焦黃色，加入鹽和胡椒調味後倒入做好的塔皮內。
- 淋上 ，放入烤箱以180度烤約40分鐘。
◎鹹塔(派)是法國的國民美食，口味眾多，洋蔥培根口味是經典款，另外鮭魚菠菜或素食的燉蔬菜也都很普遍。美味的鹹塔不只可當點心果腹，也可以當主餐食用，更是野餐時的最佳良伴。學會這道Phoebe的洛林鹹塔是一定要的，塔皮又酥又香，內餡的炒製工法也不馬虎，一入口彷彿置身巴黎街頭，至少，我常藉此思念巴黎。
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