蛋黃味噌漬

直到我見到蛋黃味噌漬的廬山真面目後才曉得,這根本是蛋黃界的林志玲。

蛋黃味噌漬,鹹蛋黃的概念,不過,因為使用發酵食品味噌做為漬床,且還是兩種不同的味噌,在味道的層次上更為豐富。琥珀色的蛋黃味噌漬不但美麗也很美味,也難怪日本人會以珍饈來形容這項食物。

分量6

食材

生蛋黃  6顆

水 100cc

調味料

白味噌  350克

赤味噌 350克

鹽 10克

做法

❶將鹽與水混合均勻,製做成10%的鹽水。再與白味噌、赤味噌混合。

❷在調理盤上鋪上2/3的步驟❶,並挖出6個洞。

❸將與蛋白分開的生蛋黃小心地放入步驟❷洞內。

❹把步驟❶剩餘的1/3覆蓋在步驟❸上。

❺放入冰箱冷藏4天。

❻取出步驟❺的蛋黃,放在烤盤上,送進烤箱,以80度烤20分鐘。

 

 

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