直到我見到蛋黃味噌漬的廬山真面目後才曉得,這根本是蛋黃界的林志玲。
蛋黃味噌漬,鹹蛋黃的概念,不過,因為使用發酵食品味噌做為漬床,且還是兩種不同的味噌,在味道的層次上更為豐富。琥珀色的蛋黃味噌漬不但美麗也很美味,也難怪日本人會以珍饈來形容這項食物。
分量6人
食材
生蛋黃 6顆
水 100cc
調味料
白味噌 350克
赤味噌 350克
鹽 10克
做法
❶將鹽與水混合均勻,製做成10%的鹽水。再與白味噌、赤味噌混合。
❷在調理盤上鋪上2/3的步驟❶,並挖出6個洞。
❸將與蛋白分開的生蛋黃小心地放入步驟❷洞內。
❹把步驟❶剩餘的1/3覆蓋在步驟❸上。
❺放入冰箱冷藏4天。
❻取出步驟❺的蛋黃,放在烤盤上,送進烤箱,以80度烤20分鐘。
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