集結知名法國料理主廚Phoebe Wang之88道創意法國料理食譜+12道經典餐酒館料理食譜。料理情境圖片+步驟詳解+美味小撇步,在家也可以自己做法國料理。
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蘋果富含膳食纖維中的果膠,能調整腸道環境。有句諺語說,「一天一蘋果,醫生遠離我。」小時候,每到秋天,經常就大口大口啃著當季的好吃蘋果。花點小工夫,用蘋果做一道點心吧。
洋蔥是這道菜的工夫所在,需要一點耐性和技巧來完成,湯的好壞關鍵也在於此。另外,高級湯品是不打麵糊底的,而是以少量的麵粉拌炒增加其稠度,這是法國料理的另類勾芡法。
鹹塔(派)是法國的國民美食,口味眾多,洋蔥培根口味是經典款,另外鮭魚菠菜或素食的燉蔬菜也都很普遍。美味的鹹塔不只可當點心果腹,也可以當主餐食用。
除了香料、橄欖與鹽漬檸檬,還有白酒賦予這鍋雞肉無與倫比的滋味與香氣。鍋內的湯汁你絕對會捨不得不碰,拿來沾麵包也是很棒的選擇。做法簡單,是一道很有層次的菜餚。
栗子飯,秋天最令人期待的一鍋飯,特別是金黃色的栗子是很能呼應秋天的顏色。栗子香甜、米飯的甜,讓這鍋飯有著不同層次的甘甜,是很甜美的記憶。
蛋黃味噌漬,鹹蛋黃的概念,不過,因為使用發酵食品味噌做為漬床,且還是兩種不同的味噌,在味道的層次上更為豐富。琥珀色的蛋黃味噌漬美麗也美味,難怪日本人會以珍饈來形容。
那個年代還不流行掛耳包,有不甜不加奶精的即溶咖啡已經稀奇,然後再加一點點白蘭地,我都說是提味醒神。當年的什麼都像風一樣過去了,但我一直記得那幾年裡,加了白蘭地的咖啡味。
水煮魚原本是義大利南部的漁夫料理,漁夫將當天的漁獲和小番茄、橄欖油放入水中同煮,不需要高湯,因為光是海鮮與番茄就提供了基本的湯底,更豐盛的版本還加了蛤蜊。
大部分的蔬菜,如果烹調時間超過四十分鐘,滋味都煮掉了,要讓根莖類蔬菜入味、又能保有本身的甜度及口感,最好的方式就是用浸泡的,這其中其實包含了最重要的烹調元素──時間。